EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
Fevereiro 2017 - Abril 2017 - Breve período como cozinheiro de 1ª no Hotel Cristal , no Porto. Apoio diário na confecção do buffet de almoço, jantar e de reservas de grupo; responsável pela área das saladas e frios. Apoio diário na manutenção geral da cozinha; revisão dos textos publicados em inglês (ementas diárias, entre outros).
Novembro 2016 - Dezembro 2016 - Breve período como chefe de cozinha na casa de chá Jóia da Coroa (https://www.facebook.com/joiadacoroaporto), no Porto.
Novembro 2016 - Dezembro 2016 - Breve período como chefe de cozinha na casa de chá Jóia da Coroa (https://www.facebook.com/joiadacoroaporto), no Porto.
Gestão completa e confecção da ementa diária de almoços (sopa, opção de prato
de peixe/carne/vegetariano, sobremesa). Apoio na gestão diária da cozinha da
casa de chá: confecção de doces de conserva; apoio aos pedidos de torradeira e
brunch; apoio na copa. Confecção do almoço do staff da casa.
Julho 2016 - Novembro 2016 - 2º cozinheiro no restaurante Andor Violeta (https://www.tripadvisor.com/Restaurant_Review-g189180-d3175647-Reviews-Andor_Violeta-Porto_Porto_District_Northern_Portugal.html), no Porto (4,5 TripAdvisor), no Porto.
Apoio diário na confecção e gestão das ementas de
jantar; substituto ao 1º cozinheiro durante o período de férias do mesmo.
Contrato temporário sazonal, renovável; rescinde do
contrato por vontade própria para se dedicar a uma proposta de gestão de um
novo projecto de restauração.
Abril 2015 - Junho 2016 - Recepcionista
nocturno (22h00/09h00) na Pensão/Residencial
Central (http://www.pensaocentral.net/pt/inicio), em Matosinhos (4,5
TripAdvisor, 8.5 Booking), 40 h/semana, em regime de trabalhador independente.
Check-in/out, walk-in, atendimento e reservas
telefónicas; recepção de pagamentos e organização da caixa; apoio e
aconselhamento aos hóspedes; gestão diária de rotinas internas.
Preparação dos pequenos-almoços (preparação de sumo
de laranja, café, pratos de queijo e fiambre), encomenda de pão, croissants e
bolo para pequenos-almoços, controlo de stocks e despejo do lixo.
Serviço à mesa dos pequenos-almoços; serviço de bar
durante a noite. Manutenção da limpeza dos frigoríficos e equipamento do bar. Serviço
de lavandaria (lavar e secar à maquina, engomar e dobrar) da roupa de cama e
casa de banho dos quartos da pensão.
Setembro 2014 - Março 2015 - Ajudante de cozinha / cozinheiro / chefe-pasteleiro no restaurante Soundwich, no Núcleo Rural do Parque da Cidade do Porto (http://www.soundwich.pt/#!soudwichporto/cihc).
Responsável pela confecção de sobremesas, bolos e
doçaria do restaurante no Porto e para o Restaurante Soundwich em Lisboa, para
jantares e eventos por reserva, e para serviços de catering. A lista de
sobremesas, anteriormente composta por sobremesas assinadas por chefes de
renome da área do Porto, foi substituída por uma nova lista com receitas da
casa e com receitas originais de José Maia (bolo brigadeiro de chocolate c/
chantilly e morango, panacota de vinho do Porto e frutos secos, entre outros).
Apoio diário na confecção das sandwiches
"gourmet" da ementa fixa semanal e na confecção das ementas de
jantares e eventos.
Apoio diário na copa do restaurante.
Apoio regular na confecção de conservas gourmet,
marca Bery Typical, projecto desenvolvido pela empresa 1000 Paladares.
18 Outubro / 15 Dezembro 2014 - Workshop
infantil, "Academia de cozinha" na loja 1000 Paladares, no Núcleo Rural do Parque da Cidade do Porto.
17 Novembro 2014 - Workshop vegetariana na loja 1000 Paladares, no Núcleo Rural do Parque da Cidade do Porto.
Setembro 2013 - Maio 2014 - Colaboração ocasional como recepcionista no Oporto Poets Inn (eis Oporto Poets Hostel, Porto).
Janeiro 2013 - Setembro 2013 - Recepcionista em regime de colaboração (turnos diurnos e nocturnos) no Oporto Poets Hostel, Porto (check-in/out, reservas online/walk-in, recepção de pagamento e organização da caixa, apoio e aconselhamento aos hóspedes, preparação de mesa de pequeno-almoço, confecção dos bolos para o pequeno-almoço, gestão diária das rotinas internas).
Abril 2011 - Setembro 2014 - Chefe de
cozinha no Oporto Poets Hostel,
Porto. (http://www.oportopoetshostel.com/). Planeamento diário e confecção de jantares por reserva (entradas, sopa, prato do dia, sobremesa, vinho/água).
Jantares, informais, servidos em mesa grande comum, com a presença e apoio do staff da casa (chefe, recepcionista e animador da casa) a fazer de anfitriões.
Ementa diária "gourmet", de prato único (c/ alternativa vegetariana).
Ocasionalmente, depois dos jantares, chefe e staff guiam os hóspedes pela movida nocturna tripeira nas redondezas do hostel (baixa portuense). .
Jantares, informais, servidos em mesa grande comum, com a presença e apoio do staff da casa (chefe, recepcionista e animador da casa) a fazer de anfitriões.
Ementa diária "gourmet", de prato único (c/ alternativa vegetariana).
Ocasionalmente, depois dos jantares, chefe e staff guiam os hóspedes pela movida nocturna tripeira nas redondezas do hostel (baixa portuense). .
Abril/Junho 2009 - Apoio diário (full time)
no Café /Restaurante PortoRosa
(Largo da Alfândega, Porto); serviço de balcão, mesas e esplanada, colaboração
na cozinha (almoços e jantares de reserva).
Junho 2008 - Confecção de buffet de aniversário (20 pessoas) no Porto, reserva de particular; ementa: salgadinhos vegetarianos e de peixe, e doces variados.
Maio 2008 - Confecção de buffet de casamento em Ponte de Lima (60 pessoas); ementa de salgadinhos vegetarianos e de peixe, e doces variados.
2007/08 - Confecção de bolos e salgados variados para venda no bar tripeiro Maria Vai Com As Outras.
2006 - Confecção regular, sob encomenda, de salgados vegetarianos frescos e congelados, e de doces para a mercearia moderna “gourmet” INgrediente, em Matosinhos.
2005/06 -
Em Setembro de 2005 colabora com o “sandwich bar” ItSo, na
Avenida da Boavista, no Porto, com o objectivo de elaborar uma ementa de pratos
quentes de cozinha internacional para este espaço de restauração. A colaboração
com o ItSo manteve-se esporadicamente noutros projectos da empresa, como por
exemplo com o Bar Oficial das feiras “Stock-Market” no Edifício da Alfândega,
no Porto.
2004/05 - Em Dezembro de 2004 estagia em Lisboa (durante quatro meses) no conceituado restaurante italiano Casanostra, no Bairro Alto, em Lisboa. Aí trabalha inicialmente no serviço de mesas e balcão (três meses), e depois passa para a cozinha onde estagia na secção de entradas e sobremesas. Assume a responsabilidade de fazer o levantamento e a compilação das fichas técnicas das receitas da ementa do restaurante Casanostra, no Bairro alto lisboeta, para serem usadas na elaboração da ementa do futuro restaurante e pizzaria Casad’Oro, no Porto.
Em Abril de 2005 regressa ao Porto para assumir
individualmente e a tempo inteiro a secção
de entradas e sobremesas (especialidades: carpaccios carne / salmão /
polvo, tiramissú caseiro, panacota, gelados caseiros) do novo restaurante e pizzaria Casad’Oro.
Recusa a oferta para assumir parcialmente a gerência do novo espaço. Rescinde
do posto de trabalho em Junho do mesmo ano por este não corresponder às
expectativas inicialmente propostas (http://www.restaurantecasanostra.com).
2003/04 - Organiza e gere dois bares/restaurante
temporários: o bar oficial do festival de teatro "Fazer a Festa
2003" no Porto; o bar temporário (5 dias) "O Cantinho", projecto
em sociedade, durante o festival de música de Vilar de Mouros, em 2004.
Novembro 2004 - Colabora (de novo) com o Espaço Cultural Maus Hábitos, então bar
oficial do festival de teatro FiTEi, na gestão e confecção de “snacks” e tostas
variadas, durante o período do festival (http://www.maushabitos.com).
Abril 2004 - Dedica-se (de novo) à produção caseira especializada em doçaria e comida vegetariana, aceitando encomendas de particulares e trabalhando, também, com algum comércio no Porto.
Janeiro 2004 - Inaugura o serviço de almoços vegetarianos no Espaço Cultural Maus Hábitos, procurando manter o mesmo nível de qualidade e fama que os jantares anteriormente organizados adquiriram. Para além de cozinhar as refeições (com uma pessoa a ajudar), dá apoio no serviço de balcão e mesas dos almoços.
2002 - Inicia projecto pessoal como “freelancer”
na área "catering", confeccionando jantares por encomenda; deste período destacam-se o serviço de “catering”
para a inauguração da loja Retroparadise
na Rua do Almada, Porto; Durante o primeiro semestre do mesmo ano confecciona várias sobremesas da ementa
fixa do restaurante tradicional português Mercearia, na Ribeira do Porto.
Em simultâneo, começa
a colaborar com o Espaço Cultural Maus Hábitos, no Porto, na confecção de salgadinhos vegetarianos e
doçaria tradicional inglesa. Devido ao sucesso que a comida teve, a
direcção da instituição propõe organizar reservas para jantares e banquetes. Em poucos meses passou-se a produzir em média
dois banquetes (25 - 75 pessoas) por mês. Para estes jantares tinha à sua
responsabilidade a elaboração da ementa,
a compra dos ingredientes e a confecção dos pratos, tendo apenas duas
pessoas a apoiar na cozinha durante a tarde dos dias dos eventos, e uma equipa
de apoio na sala para serviço de sala e mesa. A carteira de clientes incluiu
instituições como a Clix e a UNESCO.
Desde novo mostrou sempre um interesse especial pela
cozinha; desenvolveu as suas competências, como autodidacta, durante a
adolescência, preparando jantares para a família.
OUTRA EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL
Ver: http://jbmaia.blogspot.pthttp://cvjosemaia.blogspot.pt
Livros de culinária com que aprendeu a cozinhar:
- Tesouro das Cozinheiras
- 12 Meses de Cozinha
- Livros de receitas pessoais da minha mãe e da minha avó paterna.
